Progetto CILIEGIOLO
Nome del progetto:
Effetto dell’ambiente pedoclimatico di coltivazione sulla qualità del vino da uve Ciliegiolo prodotte in Maremma (Ciliegiolo)
Finanziamento:
DEFR 2022 - PROGETTO per INTERVENTI A SOSTEGNO DEI PROCESSI DI INNOVAZIONE ORGANIZZATIVA E DI PROCESSO PRODUTTIVO NEL SETTORE DELLA COOPERAZIONE AGRICOLA E NEI CONSORZI FORESTALI
Link social: Facebook: https://www.facebook.com/progettoCiliegiolo/
Introduzione al progetto
CILIEGIOLO – Effetto dell’ambiente pedoclimatico di coltivazione sulla qualità del vino da uve Ciliegiolo prodotte in Maremma è un progetto biennale finanziato dalla Regione Toscana nell’ambito del bando DEFR 2022.
La ricerca nasce con l’obiettivo di valorizzare il vitigno Ciliegiolo e la tipicità dei vini maremmani, attraverso un’analisi approfondita delle condizioni pedoclimatiche dei vigneti e la sperimentazione di pratiche agronomiche mirate e sostenibili.
Obiettivi del progetto
Il progetto CILIEGIOLO si propone di approfondire il legame tra ambiente pedoclimatico e qualità del vino, con un focus sulla varietà Ciliegiolo coltivata in Maremma.
L’obiettivo generale è produrre un vino in purezza di alta qualità, ottimizzando la gestione dei vigneti in base alle caratteristiche ambientali specifiche di ciascuna zona.
Tra gli obiettivi più specifici:
- rilevare e quantificare la variabilità climatica tra i diversi appezzamenti tramite sensori e analisi storiche;
- valutare la maturità tecnologica e fenolica delle uve in funzione del contesto pedoclimatico;
- standardizzare la vinificazione per escludere variabili tecniche e concentrarsi sull'effetto dell’ambiente;
- caratterizzare chimicamente e sensorialmente i vini ottenuti per individuare le parcelle più vocate;
- fornire linee guida operative per una gestione agronomica mirata e replicabile.
I partner di progetto
Il progetto CILIEGIOLO vede la collaborazione di 3 partner e riunisce competenze produttive, scientifiche e tecniche:
- Terre dell’Etruria Società Cooperativa Agricola (capofila): con oltre 3.500 aziende associate, è una delle principali realtà cooperative del settore agroalimentare toscano. Coordina le attività e mette a disposizione la propria esperienza nella vinificazione e nella gestione dei vigneti.
- Fondazione per il Clima e la Sostenibilità: si occupa del monitoraggio climatico e dell’elaborazione degli indici agroclimatici, fornendo il supporto scientifico per analizzare le condizioni ambientali dei vigneti.
- FoodMicroTeam Srl: spin-off accademico dell’Università di Firenze, si occupa delle analisi chimiche, microbiologiche e sensoriali di suoli, uve e vini, contribuendo alla valutazione della qualità e all’individuazione delle vigne più vocate.
Le azioni previste
Le attività si sviluppano su due annualità e comprendono:
- Caratterizzazione pedoclimatica dei 5 vigneti maremmani con installazione di sensori meteo
- Campionamento e analisi delle uve in momenti diversi della maturazione
- Vinificazione sperimentale in condizioni controllate
- Analisi chimiche, microbiologiche e sensoriali dei vini ottenuti
- Valutazione statistica dei dati raccolti
- Attività di comunicazione e disseminazione dei risultati, tra cui eventi pubblici, workshop e pubblicazione online
Innovazione: un metodo integrato tra agronomia, enologia e scienza dei dati
Il progetto introduce un approccio multidisciplinare che unisce competenze agronomiche, climatiche, microbiologiche e sensoriali. L’uso di sensori termoigrometrici, l’analisi delle serie storiche climatiche, e la caratterizzazione del suolo consentono una fotografia completa e dinamica dei vigneti.
Le uve vengono raccolte in diversi momenti e vinificate con un protocollo standardizzato, mentre i vini sono analizzati attraverso metodi avanzati (HPLC, spettrofotometria, analisi molecolari) per definire i profili chimici, aromatici e fenolici.
L’innovazione non si limita agli strumenti, ma riguarda anche il modo in cui i dati vengono restituiti ai produttori. L’obiettivo è trasferire conoscenza in forma pratica e applicabile: dalle scelte di potatura al calendario vendemmiale, fino alla selezione delle parcelle migliori per la produzione di un Ciliegiolo in purezza competitivo e distintivo.
In un contesto di crescente stress climatico, il progetto fornisce strumenti concreti per affrontare la sfida dell’adattamento, migliorare la resilienza delle colture e valorizzare i vitigni autoctoni come risorse strategiche.
Documentazione:
Ciliegiolo Luglio 2025
Le uve Barbato
Presentazione Mangani
Presentazione progetto